您當前的位置: 首頁 > 遺產文化 > 遺產保護

第五批國家級非物質文化遺產正在申報過程中,經過單位報名、專家審核、評審研究,最終決定推薦淮揚菜傳統烹飪技藝、謝馥春香粉制作技藝、揚州通草花技藝三個項目,代表揚州申報國家級“非遺”。

 

 

僻壤鄉蔬登國宴,只緣清淡令人思

 

 

淮揚菜作為中國傳統四大菜系之一,發源于揚州、淮安,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為特點,是一種雅俗共賞而不失大雅的菜系。它吸納了眾菜之長,形成了特色風格,選料嚴格,制作精細,注重本味,講究火工,清鮮平和,濃醇兼備,咸甜適中,南北皆宜,既是一種風味,也是一種文化。

 

淮揚菜傳統烹飪技藝,是指運用傳統方法制作淮揚菜的普遍而又獨特的技藝,既是一門技術,也是一門藝術。這種獨特精湛的烹制技藝是一筆豐厚寶貴的非物質文化遺產,它不僅屬于淮安,更屬于中國,屬于全人類。

 

采擷鮮花汲花之靈性,適時擇地聚天地之氣

 

 

揚州香粉業興于漢唐,盛于明清。“天下香料,莫如揚州。戴春林為上,張元書次之……”謝馥春乃后起之秀,“水土所宜,人力莫能強也”。

 

清道光10年(1830),創始人謝宏業取“謝馥春”為店名,“謝”為姓,漢語中有凋零衰敗之意,故加“馥春”二字,“馥”字意為馥郁芬芳,并與“復”字諧音,與“春”字相連,即寓回春之意青春永駐。

 

 

謝馥春“香、粉、油”制作技藝崇尚“天人合一”理念,它采擷鮮花,適時擇地,聚天地之氣,汲花之靈性;選擇配料,取物之精華,循中醫之道,制成香粉、梳頭油、香件等,故有美顏、香體、健身之妙用。該技藝不僅十分繁復,而且富有文化意蘊。

 

“不謝之花”以假亂真,揚州通草花巧奪天工

 

 

揚州通草花,據《揚州畫舫錄》記載,清乾隆時就聲名鵲起,后民國時日漸衰落。直到1953年,通草花藝人錢宏才首創了通草菊花盆景,開拓了通草花創作生產的新領域,后來更發展到有牡丹、杜鵑、梅花、臘梅等數十種,成為人們喜用的室內裝飾陳列品,并開始出口國外。

 

 

通草花的制作工藝復雜,在民間植根尤深。它是采用通脫木作為原材料,經漂白、裱草片、染色、捏瓣、做葉子、傳桿子、栽盆、裝鏡框、整理等多道工藝流程制成的一種特色工藝品。通草片加濕后有韌性,可將其捏、捻、揉成各種花瓣造型,再加以組合上色,就可以做成完整的花型。但因為通草片比較脆,手勁力度大小非常關鍵,也十分難以把握,需要制作者悉心描摩,求準求精。

 

 

淮揚菜是用來品嘗的,謝馥春是用來擦拭的,通草花是用來欣賞的,這三項省級“非遺”項目都有著濃郁的“揚州味道”,能夠凸顯江蘇傳統文化底蘊,代表江蘇區域特色,擁有廣闊的發展前景,相信它們會代表揚州,走向全國,走向世界。

分享到:
已有 0 條評論
驗證碼:
相關閱讀
六个数复式五肖多少组